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各种常用添加剂的性能与使用

2019年07月10日 郑州母婴网

  > 各种常用添加剂的性能与使用 14:47:28

  最常使用食品添加剂有防腐剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、香料、漂白剂等。

  各种甜饮料、蛋糕、饼干、糖果、甜点、蜜饯、雪糕、香肠、加工肉制品、方便面、膨化食品、甜味速冲粉糊等,这些往往是含有多种食品添加剂的食品。

  防腐剂

  最常见的品种有苯甲酸(及其钠盐)、山梨酸(及其钾盐)。苯甲酸、山梨酸等由于代谢过程参与体内现有的代谢渠道,故毒性很低。其主要是抑菌防腐作用,让食物的保质期更长。

  主要食品:水果蔬菜加工品、调味品、各种熟食、方便食品P

  妈妈可不要犯懒,亲贝()育儿专家建议平时少给孩子食用熟食制品,多采用自己加工的方式。用新鲜水果代替果冻果脯蜜饯类食品。

  甜味剂

  甜味剂是赋予食品甜味的添加剂,分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两类。

  人工合成甜味剂:主要是一些具有甜味的化学物质,甜度一般比蔗糖高数十倍至数百倍,但不具任何营养价值。人工甜味剂种类很多,但近年来陆续发现一些人工甜味剂对人有潜在性危害而被禁用。我国批准使用的人工甜味剂有糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酲(甜味素)、安赛蜜。

  天然甜味剂:天然甜味剂有较大生产规模的是糖醇类,目前在食品工业中大规模使用的主要是木糖醇,其甜度与蔗糖相当。甘草不仅是我国最常用的一种药物,同时也是民间传统生产的香料和干果类所广泛使用的一种天然甜味剂,其甜味成分是甘草甙,生产使用其钠盐,甜度为蔗糖的200倍。我国批准使用的天然甜味剂还有麦芽糖醇、D—山梨酸糖醇、帕拉金糖(异麦芽酮糖)。

  主要食品:各种糕点、甜食、蜜饯、甜味饮料、糖果等

  宝宝喜欢甜食是正常的,但育儿专家建议妈妈最好给宝宝多吃天然有甜味的食物,如苹果、香蕉、西瓜等。在添加辅食时尽量保持食物原味,不放糖或少放糖。

  着色剂

  着色剂也称色素,是一类本身有色泽的物质,能使食品着色以改善食品感官性质,增进食欲。着色剂按其来源分为天然和人工合成两类。

  天然着色剂:主要来自动、植物组织或微生物代谢产物。天然色素多数比较安全,有些还有一定营养价值,但个别的也具有毒性,如藤黄有剧毒不能用于食品。天然色素由于色泽不够稳定、价格较贵,所以用量较小。

  人工合成色素:人工合成色素是从煤焦油中制取,所以又称煤焦油色素或苯胺色素。这类着色剂多属偶氮化合物,在体内进行生物转化可形成芳香胺,后者在体内经N—轻化和酲化可变成易与大分子亲核中心结合的终致癌物,而有致癌性。人工合成色素在合成过程中可因原料不纯受到沿、砷等有害物的污染。近年来由于对人工合成色素的研究中发现有些色素具有致癌作用,所以不少国家将其从允许使用的名单中删去,现在我国批准使用苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝8沖。

  主要食品:各种糖果、饮料、熟肉类、饼干、糕点、水果制品

  育儿专家建议妈妈尽量少给宝宝买颜色浓艳夸张的食品,因为这些食物都可能存在滥用着色剂的现象。

  酸味剂

  酸味剂是加入食品中增加食品酸味的添加剂,常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等,因均能参加体内代谢,所以一般不限用量。但应注意这些酸的纯度,要求其中砷含量不能超过1.4mg/kg。

  主要食品:各种酸味饮料

  宝宝不要长期喝酸味饮料,饮料不能代替白开水。如果喜欢喝酸味的,妈妈可用橙子榨汁给宝宝喝。

  香料

  在食品加工过程中,为了改善或加强食品的香气、香味,有时需要加入少量的香料。香料按其来源不同分为天然香料和人造香料两大类。

  天然香料:多含有复杂成分,它包括动物性香料如麝香等,植物性番料如茴香等。食品生产中主要是植物性香料。

  人造香料:包括单离香料及合成香料,单离香料是从天然香料中分离出的单体香料化合物。合成香料是以石油化工产品、煤焦油产品等为原料制成的单体香料化合物。多种香料调配的产品即为香精。

  主要食品:各种糕点、饼干、糖果、蜜饯、水果制品、甜饮料、膨化食品、方便食品、调味品、爆米花等。

  天然食品并无特浓的香气,如果食品特别的浓香,可能是香料添加过量的问题,亲贝()育儿专家建议妈妈尽量给宝宝买原味粗加工的食物,如煮玉米、烤红薯等。

  漂白剂

  漂白剂在食品加工中应用甚广,种类有氧化漂白及还原漂白两类,前者如双氧水,后者包括亚硫酸盐类等。

  氧化漂白剂用来掩盖肉类、海产的腐败变质外观。可使食品的营养成分遭到氧化破坏。

  主要食品:水产品、牛百叶、银耳、面制品、豆制品、粉丝粉皮等淀粉制品、各种水果干制品、各种蔬菜干制品等。

  妈妈要学会辨别。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白,可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶,变得很白净;又如竹笋、银耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮,应慎重购买。

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