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红亮的色泽覆盖

2022年01月23日 郑州母婴网

7张图片

“糖醋系的菜肴一直是孩子们的最爱,红亮的色泽,外酥里嫩的口感,吃起来酸甜味美。

排条就是排骨与排骨之间的那点肉肉,割下来一条一条的,一块整排骨也没有多少排条。用梅条肉做成的糖醋排条,口感更加鲜嫩,而且一点都没有油腻感。”

食材明细

主料 梅条肉 500g 鸡蛋 1个 白醋 少许 淀粉 适量 番茄沙司 适量 料酒 1勺 盐 1勺

辅料 水淀粉 1小碗

酸甜口味炸工艺十分钟耗时普通难度

糖醋排条的做法步骤

1

梅条肉清洗干净。

2

将梅条肉切成粗条状。

3

加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

4

抓匀,腌制20分钟。

5

加入淀粉。

6

搅拌均匀上浆。

7

起锅热油烧至六分热(160度左右),可以用筷子第一滴面糊测试油温,如果面糊能快速上浮就表示可以了。

8

转中小火,逐个放入肉条。

9

炸至肉条熟透时捞出。

10

油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次。

11

大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。

12

锅中放少许油,开小火,放入适量番茄沙司。

13

加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1)。

14

熬成粘稠的汤汁。

15

放入炸好的肉条。

16

翻炒均匀让肉条均匀裹上汤汁。

17

关火,撒上少许熟白芝麻即可。

小窍门

24岁的马卓用了半年时间 1、腌制排条的时候不要加入酱油,那样煎炸过后会颜色变深。

2、炸肉条的时候要用中小火,时间也不宜过长,否则很容易把肉质炸老。

3、筷子测油温:

【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。

【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

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