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“糖醋系的菜肴一直是孩子们的最爱，红亮的色泽，外酥里嫩的口感，吃起来酸甜味美。

排条就是排骨与排骨之间的那点肉肉，割下来一条一条的，一块整排骨也没有多少排条。用梅条肉做成的糖醋排条，口感更加鲜嫩，而且一点都没有油腻感。”

食材明细

主料 梅条肉 500g 鸡蛋 1个 白醋 少许 淀粉 适量 番茄沙司 适量 料酒 1勺 盐 1勺

辅料 水淀粉 1小碗

酸甜口味炸工艺十分钟耗时普通难度

糖醋排条的做法步骤

1

梅条肉清洗干净。

2

将梅条肉切成粗条状。

3

加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

4

抓匀，腌制20分钟。

5

加入淀粉。

6

搅拌均匀上浆。

7

起锅热油烧至六分热（160度左右），可以用筷子第一滴面糊测试油温，如果面糊能快速上浮就表示可以了。

8

转中小火，逐个放入肉条。

9

炸至肉条熟透时捞出。

10

油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次。

11

大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

12

锅中放少许油，开小火，放入适量番茄沙司。

13

加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1）。

14

熬成粘稠的汤汁。

15

放入炸好的肉条。

16

翻炒均匀让肉条均匀裹上汤汁。

17

关火，撒上少许熟白芝麻即可。

小窍门

24岁的马卓用了半年时间 1、腌制排条的时候不要加入酱油，那样煎炸过后会颜色变深。

2、炸肉条的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。

3、筷子测油温：

【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。

【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。